Vega poké bowl

• servings: 4 servings
• total time: 1 hour 45 minutes

Ingredients

250 g sushirijst

2 el sesamolie

7 el rijstazijn

250 g tempeh

4 el sojasaus

3 el ahornsiroop

3 el zonnebloemolie

3 el sesamzaad

Optioneel: 1 eetrijpe mango

½ komkommer

2 eetrijpe avocado's

200 g koelverse sojabonen

20 g pinda’s

Directions

Giet de rijst in een vergiet en spoel hem totdat het water bijna helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer 5 el rijstazijn en 2 el sesamolie en eventueel wat zout door de warme rijst en laat de rijst 1 uur afkoelen op een grote platte schaal.

Meng ondertussen 4 el sojasaus met 3 el ahornsiroop, 3 el olie, 2 el rijstazijn en 2 el sesamzaad in een kom. Meng de tempeh met de marinade en bak het 5 min in de pan. Laat afkoelen.

Optioneel: Schil ondertussen de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit af en snijd in blokjes van ca. 1 cm.

Snijd de halve komkommer in blokjes van ca. 1 cm. Verwijder de zaadlijsten. Snijd de avocado’s in de lengte doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in dunne plakjes.

Verdeel de rijst over kommen. Verdeel de mango, komkom­mer, avocado, sojabonen en tempeh erover. Bestrooi met de rest van het sesamzaad en met de pinda’s.

Tip! De rijst, bonen en tempeh kun je eventueel een dag van tevoren al klaar maken.

Notes

Aangepast recept

Nutrition

• Calories: 810 kcal energie
• Total Fat: 39 g vet
• Saturated Fat: 5 g waarvan verzadigd
• Total Carbohydrate: 87 g koolhydraten
• Protein: 21 g eiwit