Tlayuda - Mexicaanse Tortilla Pizza

• servings: 4 servings
• active time: 20 minutes
• total time: 1 hour 50 minutes

Ingredients

2 Tortilla vellen

koriander

Mozzarella kaas gemalen

Kippendijen zonder been

Lidl Mexican rub (homemade naar smaak)

1 deel Garam masala kruiden mengeling (om de korianderzaad, oregano en komijn)

1 deel paprika poeder

1 deel suiker

1 deel zout

1 el zonnebloemolie

lente ui 3 stuks

1 rode ui

verse oregano

1 tl chili mengeling

1 scheut pernod

Tomaten pasta 100 ml

kippenbouillon 100 ml

1 El hot sauce

2 el tomaten ketchup

peper en zout (naar smaak)

Gemengde rauwkost

3 lente uien

sap van halve limoen

1 el honing

1 el witte azijn

2 el appelsap

1 blik bonen

2 El zure room

limoensap (van ongeveer 0.5-1 limoen)

kruiden: oregano, tijm, chilipoeder voor wat pit

1 avocado

50 gr. zure room

limoensap (peper en zout naar smaak)

Directions

Koolsalade

Meng het limoensap met de azijn, honing en het appelsap. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Snij 3 lente uien in fijne ringen en voeg deze toe aan de rauwkost salade.

Meng deze dressing onder de gemengde rauwkost en plaats opzij tot het gerecht klaar is.

Pulled Chicken

Meng de ingrediënten voor de Lidl Mexican Rub en wrijf de kippendijen er grondig mee in.

Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (+-100°C) en rook de kip tot een kerntemperatuur van +-70°C. In dit recept maak ik gebruik van mijn Traeger Pellet smoker . Bij gebruik van een andere BBQ kan je een blokje rookhout toevoegen tussen de kolen. Wacht in dit geval tot de rook in je BBQ dun en blauwig oogt.

Terwijl de kip rookt kan je de saus gaan maken.

Mexicaanse pulled chicken saus

Plaats een skillet op het vuur en voeg hier de olie aan toe. Snij de rode ui en lente ui in ringen en stoof deze aan in de olie samen met de kruiden tot de uien glazig ogen.

Blus met een goede scheut Pernod en voeg vervolgens de tomatenpasta en bouillon toe.

Laat het geheel zachtjes verder pruttelen op laag vuur (kan in de smoker). Eenmaal de saus wat ingedikt is kan je proeven en op smaak brengen met ketchup (om het zurige wat op te vangen), peper, zout en hot sauce naar smaak.

Plaats de kippendijen eenmaal gerookt in de saus en verhoog de temperatuur tot 200°C. Laat het geheel verder pruttelen tot je eenvoudig de kip uit elkaar kan trekken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Refried Beans Pasta

Voeg de bonen toe aan een skillet met wat van het sap, de groene kruiden en zure room.

Bak de bonen aan terwijl de zure room smelt tussen de bonen. Haal na ongeveer 15 min. de bonen van het vuur en voeg deze toe aan een blender (verwijder de kruidensteeltjes).

Blend het geheel tot een gladde pasta. Voeg eventueel nog wat olie toe om het smeuiger te maken. Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Avocado Cream

Voeg de avocado en zure room toe aan een blender. Blend het geheel tot een gladde massa, proef en breng op smaak met peper, zout en limoen naar smaak.

Tlayuda bakken

Plaats de pizza steen in de BBQ en smeer een dunne lage refried beans pasta op de tortilla. Plaats hierop de Mexican Pulled chicken en werk af met geraspte mozarella kaas.

Bak de Tlayuda op de BBQ tot de kaas goed is gesmolten.

Werk af met enkele toefjes avocado cream, de koolsalade en verse koriander.