CITROENPASTA MET ZEEKRAAL

• servings: 4
• active time: 20

Ingredients

500 gram spaghetti

zeezout

6 eetl. boter

sap en dungeschilde gele schil van 2 biologische citroenen, in reepjes

versgemalen zwarte peper

150 gram zeekraal

100 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas

Directions

Kook de spaghetti in gezouten water in een ruime pan tot hij nét al dente is (de pasta gaart nog verder in de saus!). Giet de spaghetti af en bewaar een beker (zeg 200-250 ml) kookvocht.

Smelt de boter in een hapjespan met stevige bodem en voeg de reep- jes citroenschil en een flinke draai gemalen zwarte peper toe. Draai het vuur laag. Voeg eerst al roerend het citroensap toe en vervolgens de spaghetti, zeekraal en Parmezaanse kaas. Blijf roeren tot de kaas is opgelost. Draai het vuur hoger, giet zoveel kookvocht in de pan dat de vloeistof bindt (dat heet officieel emulgeren) en een dun romig laagje saus aan de spaghetti plakt. Proef of er naar uw smaak nog wat zout door moet.

Serveer de citroenpasta direct, bestrooid met peper en reepjes citroenschil. Geef er een grote kom sla bij.

Notes

YvB Home made Basics