Mes vol-au-vent au poulet

• servings: 6
• active time: 10 minutes
• total time: 1 heure 10 minutes

Ingredients

2 poitrines de poulet sans peau

Sel et poivre du moulin au goût

110 ml (⅓ de tasse + 2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

2 échalotes sèches (françaises) hachées finement

3 gousses d'ail hachées finement

4 tiges de thym frais (feuilles)

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade

180 ml (¾ de tasse) de carottes coupées en brunoise

180 ml (¾ de tasse) de céleri coupé en brunoise

1 poireau haché

80 ml (⅓ de tasse) de farine tout usage

80 ml (½ de tasse) de vin blanc

1 litre (4 tasses) de lait

125 ml (½ tasse) de pois verts surgelés

6 vol-au-vent

Directions

1. Laisser reposer les poitrines de poulet à température ambiante au moins 25 minutes avant la cuisson. Saler et poivrer le poulet.

2. Dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre avec l'huile à feu doux-moyen. Cuire les poitrines de poulet de 8 à 9 minutes de chaque côté en les retournant une seule fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Déposer les poitrines sur une planche à découper, puis laisser reposer 10 minutes. Couper les poitrines en dés et réserver.

3. Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter le thym et la muscade. Saler et poivrer. Faire revenir 2 minutes.

4. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau, puis remuer. Couvrir et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Saupoudrer de farine et remuer afin de bien en enrober les légumes. Déglacer avec le vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire 1 minute.

6. Augmenter l'intensité du feu à moyen. Incorporer le lait et remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et épaisse.

7. Ajouter les pois verts et le poulet cuit, puis remuer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Retirer du feu.

8. Réchauffer les vol-au-vent au four selon les indications de l’emballage.

9. Déposer les vol-au-vent dans les assiettes. Garnir de préparation au poulet.