Ma sauce à spag

• servings: 6 litres
• active time: 30 minutes
• total time: 3 heures 25 minutes

Ingredients

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE :

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

125 ml (½ tasse) d'huile d'olive

1kg (environ 2 ¾ lb) de porc hache

1 kg (environ 2 ½ lb) de bœuf haché

20 ml (4 c. à thé) de bouillon de bœuf concentré liquide

10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire

1 oignon espagnol haché

8 gousses d'ail hachées

3 branches de céleri hachées

375 ml (1½ tasse) de carottes coupées en brunoise

I poivron rouge coupé en brunoise

2 courgettes coupées en brunoise

Sel et poivre du moulin au goût

60 ml (% de tasse) de pâte de tomates

500 ml (2 tasses) de vin rouge

1 pot de coulis de tomates de 675 ml

2 boîtes de soupe aux tomates condensée de 284 ml chacune

1 boîte de tomates en des de 796 ml

250 ml (1 tasse) de ketchup

5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante au choix

45 ml à 105 ml (3 à 7c. à soupe) de sucre

3 feuilles de laurier

250 ml (1 tasse) de basilic frais haché

250 ml (1 tasse) de persil frais haché

1 croûte de parmesan (facultatif)

125 ml de crème à cuisson 35%

LE MÉLANGE D'ÉPICES

30 ml (2 c. à soupe) de marjolaine fraiche hachée

15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché

15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché

15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché

10 ml (2 c. à thé) de thym séché

10 ml (2 c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) de flocons de piment

10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail

10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle

Directions

1. Dans une grande casserole d'une capacité d'au moins 15 litres (60 tasses), faire fondre le beurre avec la moitié de l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir le porc et le bœuf 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange d'épices.

3. Ajouter le mélange d'épices, le bouillon concentré liquide et la sauce Worcestershire dans la casserole. Cuire environ 10 minutes, en remuant souvent pour aider à colorer la viande plutôt que de la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.

4. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, le poivron et les courgettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Poivrer.

5. Ajouter la pâte de tomates et remuer. Déglacer avec le vin rouge, puis laisser réduire 3 minutes pour que la viande s'imprègne bien du goût du vin.

6. Ajouter le coulis de tomates, la soupe aux tomates, les tomates en dés, le ketchup, la sauce piquante, le sucre, les feuilles de laurier, le basilic et le persil. Remuer. Si désiré, ajouter la croûte de parmesan.

7. Porter à ébullition jusqu'aux premiers frémis-sements, puis réduire le feu à doux-moyen. Laisser mijoter 1 heure 15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

8. Incorporer la crème et remuer. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer du feu.

9. Laisser reposer la sauce au moins 1 heure avant de goûter et de rectifier l'assaisonnement (une fois la sauce épaissie et tiédie, il sera plus facile de goûter ses saveurs. Je conseille également de la laisser reposer au moins 12 heures au frais avant de servir, car elle est toujours plus savoureuse le lendemain).

10. Servir sur des spaghettis cuits al dente enrobés d'huile d'olive.