Folks & Forks
Ma sauce à spag
6 litres
servings30 minutes
active time3 heures 25 minutes
total timeIngredients
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE :
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
1kg (environ 2 ¾ lb) de porc hache
1 kg (environ 2 ½ lb) de bœuf haché
20 ml (4 c. à thé) de bouillon de bœuf concentré liquide
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 oignon espagnol haché
8 gousses d'ail hachées
3 branches de céleri hachées
375 ml (1½ tasse) de carottes coupées en brunoise
I poivron rouge coupé en brunoise
2 courgettes coupées en brunoise
Sel et poivre du moulin au goût
60 ml (% de tasse) de pâte de tomates
500 ml (2 tasses) de vin rouge
1 pot de coulis de tomates de 675 ml
2 boîtes de soupe aux tomates condensée de 284 ml chacune
1 boîte de tomates en des de 796 ml
250 ml (1 tasse) de ketchup
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante au choix
45 ml à 105 ml (3 à 7c. à soupe) de sucre
3 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) de basilic frais haché
250 ml (1 tasse) de persil frais haché
1 croûte de parmesan (facultatif)
125 ml de crème à cuisson 35%
LE MÉLANGE D'ÉPICES
30 ml (2 c. à soupe) de marjolaine fraiche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché
15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché
10 ml (2 c. à thé) de thym séché
10 ml (2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de flocons de piment
10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle
Directions
1. Dans une grande casserole d'une capacité d'au moins 15 litres (60 tasses), faire fondre le beurre avec la moitié de l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir le porc et le bœuf 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange d'épices.
3. Ajouter le mélange d'épices, le bouillon concentré liquide et la sauce Worcestershire dans la casserole. Cuire environ 10 minutes, en remuant souvent pour aider à colorer la viande plutôt que de la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
4. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, le poivron et les courgettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Poivrer.
5. Ajouter la pâte de tomates et remuer. Déglacer avec le vin rouge, puis laisser réduire 3 minutes pour que la viande s'imprègne bien du goût du vin.
6. Ajouter le coulis de tomates, la soupe aux tomates, les tomates en dés, le ketchup, la sauce piquante, le sucre, les feuilles de laurier, le basilic et le persil. Remuer. Si désiré, ajouter la croûte de parmesan.
7. Porter à ébullition jusqu'aux premiers frémis-sements, puis réduire le feu à doux-moyen. Laisser mijoter 1 heure 15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.
8. Incorporer la crème et remuer. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer du feu.
9. Laisser reposer la sauce au moins 1 heure avant de goûter et de rectifier l'assaisonnement (une fois la sauce épaissie et tiédie, il sera plus facile de goûter ses saveurs. Je conseille également de la laisser reposer au moins 12 heures au frais avant de servir, car elle est toujours plus savoureuse le lendemain).
10. Servir sur des spaghettis cuits al dente enrobés d'huile d'olive.
6 litres
servings30 minutes
active time3 heures 25 minutes
total time