Mon pâté au poulet

• servings: 2 pâtés
• active time: 30 minutes
• total time: 1 heure 40 minutes

Ingredients

125 ml (½ tasse) de lardons de pancetta

Sel et poivre du moulin au goût

2 poitrines de poulet sans peau coupées en petits dés

80 ml (⅓ de tasse) de beurre

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

2 branches de céleri avec les feuilles hachées

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en brunoise

4 tiges de thym frais (feuilles) hachées

60 ml (¼ de tasse) de farine tout usage

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

10 ml (2 c. à thé) de bouillon de poulet concentré liquide

250 ml (1 tasse) de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en brunoise

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de pois verts surgelés

4 abaisses de pâte brisée (voir la recette à la page 223)

1 jaune d'œuf battu avec 5 ml (1 c. à thé) de lait

Directions

ÉTAPES :

1. Chauffer une casserole à feu moyen-élevé, puis y cuire les lardons 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Saler et poivrer les dés de poulet. Ajouter les dés de poulet dans la casserole et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

3. Faire fondre le beurre dans la casserole, puis ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes et le thym. Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

4. Saupoudrer graduellement de farine et remuer afin de bien en enrober les aliments. Déglacer avec le vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.

5. Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de poulet concentré et les pommes de terre. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

6. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter la fécule délayée dans la casserole.

7. Ajouter les pois verts et remuer. Poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

8. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Retirer du feu et laisser tiédir avant de faire les pâtés.

9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

10. Déposer deux abaisses de pâte dans deux moules à tarte. À l'aide d'une fourchette, piquer les abaisses, puis y répartir la préparation au poulet. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d'œuf battu. Couvrir des abaisses restantes et sceller le pourtour à l'aide d'une fourchette (à cette étape, les pâtés peuvent être congelés).

11. À l'aide de la pointe d'un couteau, faire une petite incision sur le dessus des pâtés afin de laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner le dessus des pâtés de jaune d'œuf.

12. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

13. Retirer du four et laisser tiédir environ 10 minutes avant de couper.