Mon riz biryani au poulet

• servings: 6 à 8
• active time: 20 minutes
• total time: 55 minutes

Ingredients

INGRÉDIENTS POUR LES PILONS DE POULET:

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari

10 ml (2 c. à thé) de garam masala

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu

5 ml (1 c. à thé) de sel

8 pilons de poulet avec la peau

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

INGRÉDIENTS POUR LE RIZ :

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

4 échalotes sèches (françaises) émincées

5 grains de cardamome

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

4 gousses d'ail hachées

5 ml (1 c. à thé) de sel

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de poudre de cari

2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment

60 ml (¼ de tasse) de beurre

125 ml (½ tasse) de cheveux d'ange ou de vermicelles de riz secs coupés en petits morceaux

375 ml (1 ½ tasse) de riz basmati sec rincé et égoutté

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

2 tomates râpées

875 ml (3 ½ tasses) de bouillon de poulet

80 ml (⅓ de tasse) d'amandes tranchées

80 ml (⅓ de tasse) de coriandre fraîche hachée

Directions

1. Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c, à soupe) d'huile pour le poulet avec le jus de citron, la poudre de cari, le garam masala, la coriandre. le gingembre et le sel. Masser les pilons de poulet avec l'huile parfumée.

2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

3. Dans une grande poêle en fonte ou une brai-sière, faire fondre le beurre avec le reste de l'huile pour le poulet à feu moyen-élevé. Saisir les pilons de poulet 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réserver dans une assiette.

4. Dans la même poêle, chauffer l'huile pour le riz à feu moyen-élevé. Faire revenir les échalotes 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Réserver dans un bol.

5. Dans la même poêle (afin de conserver les saveurs), faire revenir la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le sel, la poudre de cari et les flocons de piment 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement torréfiés.

6. Faire fondre le beurre dans la poêle, puis faire revenir les cheveux d'ange de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7. Ajouter le riz, puis poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

8. Ajouter la pâte de tomates et les tomates râpées. Déglacer avec le bouillon de poulet, en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.

9. Porter à ébullition, puis remettre les pilons dans la poêle, en les disposant joliment sur le riz. Garnir des échalotes frites réservées.

10. Couvrir et cuire au four 25 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

11. Au moment de servir, décorer d'amandes et de coriandre. Servir au milieu de la table et accompagner de pains naans bien chauds.