Platbrood pizza met groene pesto en spek

• servings: 4 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 20 minutes

Ingredients

4 stuks Volkoren platbrood

200 gram spekblokjes (bij voorkeur van zelfgerookt spek, zie receptlink in bereiding)

1 Sjalot

250 gram Champignons

75 gram Groene pesto

125 gram Buffelmozzarella

40 gram Rucola

1 el Olijfolie

1/2 el Extra vierge olijfolie

Peper en zout (naar smaak)

Directions

Ontsteek je houtoven en breng deze op een temperatuur van +-220°C. Terwijl de Houtoven op temperatuur komt kan je de toppings voorbereiden. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snipper de sjalot. Halveer de champignons en snijd de eventuele grotere in kwarten.

Snipper de sjalot en snij de champignons in fijne schijfjes. Verhit de olie in een gietijzeren pan en bak hierin de sjalot glazig, de champignonschijfjes goudbruin en breng op smaak met peper en zout.

Plaats de platbroden gedurende een vijftal minuten in de oven zodat deze mooi krokant bakken en besmeer vervolgens met de groene pesto. Snij het gerookt spek (het recept kan je hier terugvinden) in reepjes of blokjes en voeg samen met de overige toppings (behalve de ruccola) toe aan de platbroden. Trek de buffelmozzarella in stukjes en verspreid over de flatbread pizza.

Bak de flatbread pizza af gedurende +-5 a minuten tot de mozzarella kaas mooi is gesmolten. Meng ondertussen de ruccola onder olie en breng op smaak met peper en zout. Voeg deze tenslotte als laatste garnituur toe bovenop de pizza.