Low FODMAP burrito's

• servings: 2
• active time: 20 min
• total time: 30 min

Ingredients

4-6 glutenvrije low FODMAP wraps

100 g vega gehakt

1 groene paprika

2 roma tomaten

2 zoete aardappelen

50 g geraspte kaas

1 jalapeño

1 tl gerookt paprikapoeder (gewoon paprikapoeder kan ook)

3/4 tl komijn

1/2 tl korianderpoeder

1/2 tl oregano

1/4 tl cayennepeper

1/2 tl zout

75 g crème fraîche

1/2 tl verse bieslook

1/2 tl verse peterselie

Een scheutje citroensap

Een snufje cayennepeper

Een snufje zout

Directions

Kook de zoete aardappels 5 min.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng voor de kruidenmix alle kruiden door elkaar in een kommetje. Zet opzij.

Bak het gehakt rul.

Snijd de paprika, tomaten en jalapeño in kleine stukjes. Voeg de paprika en tomaten samen met de burrito kruidenmix toe aan het gehakt. Bak de groenten een paar minuten mee tot ze zacht zijn geworden. Proef het gehaktmengsel en voeg eventueel nog wat extra zout toe naar smaak.

Meng voor het sausje de crème fraîche met de bieslook en peterselie voor de sausmix en het citroensap. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra citroensap of zout.

Besmeer de wraps met het crème fraîche mengsel.

Verdeel dan het gehakt-groentemengsel over de wraps en vouw de wraps dicht. Leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.

Strooi de geraspte kaas en de jalapeño eroverheen en zet de glutenvrije burrito’s 10 minuten in de oven.

Notes

Seitan stukjes ipv gewoon Vega gehakt proberen?