PIKANTE PENNE MET AUBERGINE & SPEK

• servings: 4
• active time: 35

Ingredients

2 cetl. olijfolie

1 grote aubergine, in kleine blokjes

150 gram gerookte spek- blokjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 rode peper, zaadlijsten ver- wijderd en heel fijn gehakt

2 (à 400 gram) blikken gepelde tomaat, fijn- geknepen (zie blz. 266)

500 gram penne of andere korte pasta zỏn 125 gram fijngeraspte

Parmezaanse kaas

Directions

Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze, al omscheppend, & minuten tot ze zacht zijn. Voeg de spek- blokjes toe en bak ze tot ze bruin zijn. Doe de knoflook en de rode peper erbij, bak ze even mee en roer de fijngeknepen tomaten met het aanhangend sap door de groenten en het spek.

Breng de saus aan de kook en draai het vuur lager. Laat de saus 20 minuten sudderen en proef of er nog zout en peper bij moet.

Kook de pasta al dente, giet hem af en roer hem direct door de saus. Verdeel de pasta met de auberginesaus over vier borden. Serveer de pikante penne direct, bestrooid met Parmezaanse kaas.