Cherry Pie z Twin Peaks

• total time: 120 minutes

Ingredients

Ja wolę taki lekki i lejący w środku, (spód i góra są bardzo chrupiące) ale jeśli chcesz aby Twoje ciasto było bardziej zwarte, dodaj więcej skrobii ziemniaczanej i włóż ciasto przed krojeniem na kilka godz do lodówki.

S K Ł A D N I K I :

Ciasto:

400g mąki (u mnie 300 pszennej i 100 migdałowej)

300g masła

40g cukru

łyżeczka soli

kilka łyżek lodowatej wody

Wiśniowe wnętrze:

1,3kg mrożonych wiśni

250g cukru

50g skrobii ziemniaczanej

zest z cytryny

1 łyżka ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki esencji migdałowej

łyżeczka cynamonu

kilka rozgniecionych owoców kardamonu bez łupin

Dodatkowo:

1 jajko

kilka łyżek mleka lub napoju roślinnego

2-3 łyżki cykru do wykończenia ciasta

lody waniliowe do podania

Directions

Suche składniki ciasta wrzucam do misy a następnie dodaje pokrojone na kawałki, zimne masło. Szybko wyrabiam aby je skleić ale nie roztopić nadmiernie. Następnie dodaję kilka łyżek lodowatej wody. Ciasto szybko wyrabiam i gdy przestaje się kruszyć i jest w miarę zwarte, dzielę na dwie części, zawijam w folię i wkładam do lodówki na minimum godz.

Połówkę ciasta rozwałkowuję szybko na oprószonym mąką blacie. W międzyczasie składam je dwukrotnie aby powstały warstwy. Gotowe ciasto układam w formie, odcinam nadmiar i wkładam do lodówki.

W tym czasie przygotowuje wiśniowe wnętrze. Zamrożone wiśnie wrzucam do misy. Dodaje też skrobię, cukier, korzenne przyprawy, zest i esencję. Całość mieszam i odstawiam na kilka minut.

W tym czasie rozwałkowuję drugą połowę ciasta i kroje w podłużne pasy. Pamiętajcie aby zarówno blat, jak i wałek posypywać mąką.

W schłodzonej formie z ciastem układam wiśniowy farsz (lekko uklepując) - później wiśnie zmniejszą swoją objętość, a na górze układam koszyczkowy wzór z ciasta. Nie stresujcie się tym, nie musi być idealny.

Gotowe ciasto smaruję rozmąconym jajkiem i posypuję gruboziarnistym cukrem. Całość piekę przez 20 min w 220 stopniach a następnie przez 2 godz w 180 stopniach.

C.d. w komentarzu 🏔️🏔️