Poulet fines herbes et vin blanc au four

• servings: 4 à 6
• active time: 20 minutes
• total time: 3 heures 25 minutes

Ingredients

INGRÉDIENTS POUR L'ENROBAGE:

80 ml (⅓ de tasse) de mayonnaise

60 ml (1 de tasse) de persil frais haché

10 ml (2 c. à thé) de bouillon de poulet concentré liquide

5 ml (1 c. à thé) de sel

2 gousses d'ail hachées

2 tiges de thym frais hachées

2 tiges de romarin frais hachées

2 tiges d'estragon frais hachées

1 échalote sèche (française) hachée

Poivre du moulin au goût

INGRÉDIENTS POUR LE POULET:

1 poulet de grain d'environ 2 kg (environ 4 ½ 1b)

4 carottes

2 branches de céleri

2 échalotes sèches (françaises) coupées en deux

1 tête d'ail coupée en deux sur l'épaisseur

60 ml (1 de tasse) de beurre froid coupé en cubes

2 tiges de romarin frais

2 tiges de thym frais

1 citron coupé en quatre

500 ml (2 tasses) de vin blanc sec

Directions

1. Laisser reposer le poulet à température ambiante au moins 1 heure avant la cuisson. Éponger le poulet.

2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 450 F.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l'enrobage (ce sera très salé, c'est normal).

4. Etaler la moitié de l'enrobage sous la peau du poulet en frottant délicatement, sans briser la peau.

5. Dans un plat de cuisson, étaler les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail de façon à en couvrir le fond. Déposer le poulet sur les légumes.

6. Insérer les cubes de beurre et les fines herbes sous la peau du poulet (les fines herbes serviront simplement à ce que ce soit joli). Frotter le dessus du poulet avec le reste de l'enrobage.

7. Insérer les morceaux de citron dans la cavité du poulet. Verser le vin blanc dans le plat.

8. Cuire au four de 5 à 7 minutes (pour saisir la volaille). Arroser le poulet de jus de cuisson.

9. Réduire la température du four à 163 °C (325 °F).

10. Poursuivre la cuisson au four 2 heures en arrosant le poulet de jus de cuisson toutes les 30 minutes afin qu'il reste bien juteux, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse (sans toucher l'os) indique une température de 82 °C (180 °F).

11. Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

12. Servir le poulet avec le jus de cuisson. Accompagner d'une purée de pommes de terre et de choux de Bruxelles au bacon (voir la recette à la page 208).