Auberginecaponata met knoflookbrood en romige ricotta

• servings: 2 servings
• total time: 25 minutes

Ingredients

• balsamicoazijn

• klein bosje verse peterselie

• 2 aubergine

• 1 grote ui

• 1 ciabattabroodjes

• 2 tenen knoflook

• 6 tomaten, of 1-2 blikken

• 1-2 el tomatenpuree

• 2 bleekselderijstengels

• 2 el kappertjes

• 1 kuipje ricotta

• peper en zout

• olijfolie

• 1 tl suiker/honing

Directions

Verwarm de oven voor op 180ºC hetelucht/200°C. Snijd de stronk van de aubergine. Snijd de aubergines en bleekselderij in ca. 2cm grote stukken. Pel de ui en knoflook, hak beiden grof en houd gescheiden. Snijd de tomaten in 2cm grote stukken. Pluk peterselieblaadjes en hak ze fijn. Hak de steeltjes fijn.

Verhit 1el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de aubergine en bleekselderij toe en bak ca. 5min totdat de aubergine bruin begint te kleuren. Voeg evt. meer olie tijdens het bakken toe. Voeg dan 1-2el olie en de ui toe en bak nog 3min totdat de ui glazig is.

Doe dan de helft van de knoflook, kappertjes en peterseliesteeltjes erbij en bak alles nog 1min. Meng de overige knoflook met 1el olie in een kleine kom, breng op smaak met peper en zout.

Voeg dan de tomatentukjes, 1,5tl balsamicoazijn, 1tl suiker, helft van de tomatenpuree en 100ml water aan de pan toe (zie kooktip links). Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur middellaag-laag en laat zo 10-12min sudderen totdat de tomaten uit elkaar beginnen te vallen en de aubergine gaar is.

Snijd intussen de ciabattabroodjes in de lengte open en leg ze met de gesneden kant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Smeer het brood in met de knoflookolie en bak in 8-10min goudbruin en knapperig in de oven.

Schep de auberginestoof op, garneer met ricotta naar wens en bestrooi het geheel met zout en peper. Garneer met de peterselieblaadjes en serveer het knoflookbrood erbij. Gebruik evt. overige ricotta voor een ander recept.