Kikker Erwten Salade

• servings: 4
• active time: 15
• total time: 15

Ingredients

1,5 kop kikkererwten, uitgelekt en gedroogd

1 kop gehalveerde cherrytomaten

½ grote rode ui, gehakt

1 kop in blokjes gesneden Engelse komkommer

¼ kop vegan feta, verkruimeld (of vegan tofu feta)

½ kop gehakte peterselie, zonder steeltjes

Balsamico-vinaigrette

¼ kop extra vierge olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

2 theelepels citroen- of limoensap

1 theelepel dijonmosterd

½ theelepel zeezout

¼ theelepel gemalen zwarte peper