Vegetarische curry met aubergine en pastinaak van Emiel

• servings: 4 servings
• total time: 45 minutes

Ingredients

1 aubergine

zonnebloemolie

zout

2 uien, (in dunne maantjes)

ghee, (of zonnebloemolie voor vegan)

2 tl korianderzaad, (heel)

1,5 tl komijnpoeder

1,5 tl kurkumapoeder

3 cm verse gember, (fijngehakt)

3 teentjes knoflook, (fijngehakt)

2 wortels, (circa 300 gr, in schuine plakjes)

500 gr pastinaak, (geschild en in blokjes)

500 ml water of 250 ml water en 250 ml kokosmelk

1 groentebouillonblokje

1 blik (310 gr) linzen, (afgespoeld)

zwarte peper

optioneel: cayennepeper of gemalen chili

15 gr verse koriander

olijfolie extra vergine

serveer erbij: pandanrijst/langgraanrijst en/of gebakken spiegelei)

Directions

Verwarm de oven voor op 210 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakblik met bakpapier.

Snijd de aubergine in grove stukken en meng met 2 el zonnebloemolie en een goede snuf zout op het bakpapier. Zet 20 - 25 minuten in de oven tot de aubergine goudbruin is.

Verhit een braadpan met 2 eetlepels ghee of 2 eetlepels zonnebloemolie op middellaag vuur. Fruit hierin de uien met de korianderzaad, komijn en kurkuma voor 5 minuten. Roer daarna de gember en knoflook erdoor en fruit nog 5 minuten. Zet het vuur lager als het gaat kleuren.

Tip: Ik hou ervan om hele korianderzaadjes te gebruiken in de curry, omdat deze een lichte crunch geven aan het gerecht. Als je daar geen fan van bent, kun je beter 2 tl korianderpoeder gebruiken.

Zet het vuur iets hoger en roer de wortel en pastinaak erdoor, bak een paar minuten.

Schenk het water in de pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer de linzen erdoor. Laat 15 minuten pruttelen met de deksel iets schuin op de pan. Proef tussentijds en voeg naar smaak zout en/of peper toe. Eventueel ook een snufje cayennepeper voor de mensen die extra pit willen. Voeg een scheutje extra water toe als de saus te droog wordt.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Optioneel: Meng de verse koriander met een flinke scheut olijfolie en een snufje zout. Maal fijn in de keukenmachine tot een net schenkbare korianderolie. Voeg extra olie toe als het mengsel nog te dik is. Tip: Bewaar de korianderolie afgedekt in de koelkast en dan kun je ‘m nog weken gebruiken.

Schep de geroosterde aubergine door de curry en laat nog 5 minuten mee pruttelen met de deksel iets schuin op de pan.

Serveer de vegetarische curry met (zilvervlies)rijst of een gebakken spiegelei, korianderolie naar smaak en eventueel nog wat blaadjes verse koriander.

Notes

Recept was een beetje flauw. Mss volgende keer meer kruiden en kokosmelk toevoegen? Of meer bouillon?

En langgraanrijst ipv pandanrijst om nog grotere korrel te hebben?

Ik had de korianderolie niet gemaakt, maar losse koriander toegevoegd.

En gember uit potje ipv verse gember gebruikt.