Risotto al limone

• porcie: 6
• aktívny čas: 45

Ingrediencie

1 ui

4 teentjes knoflook

1 flinke schil en 3 eetl. sap biologische citroen

1 ½ eetl. ongezouten boter

400 gr risottorijst

250 ml droge, witte wijn

750 ml groentebouillon

handjevol bladpeterselie

2 eetl. pijnboompitten

4 eetl. geraspte Pecorino (of Parmezaanse kaas)

Postup

1. Snijd de ui en 2 teentjes knoflook fijn.

2. Was de citroen grondig onder heet water en snijd de schil zo dun mogelijk af. Snijd 20 minuten in water, omdat dit erg bitter is.

3. Pers de citroen uit.

4. Smelt 1,5 eetlepel boter in een brede koekenpan en fruit daarin de ui, de knoflook en enkele stukken citroenschil.

5. Verwijder de citroenschil, voeg de rijst toe en laat deze, al roerend, snel op hoog vuur circa 2 minuten meebakken totdat hij glanzend is van het vet.

6. Blus de rijst met wijn en 3 eetlepels citroensap. Laat de wijn verdampen en de rijst, al roerend, het vocht opnemen.

7. Draai het vuur lager en voeg een soeplepel hete (maar niet-kokende) bouillon toe.

8. Laat de rijst de bouillon absorberen en voeg dan opnieuw een soeplepel bouillon toe.

9. Roer af en toe met een houten lepel door de risotto (om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan plakt) en laat hem in circa 20 minuten, zonder deksel op de pan, gaar worden. Voeg zoveel bouillon toe als nodig is.

10. Snijd de overige 2 teentjes knoflook, de gewassen bladpeterselie en de rest van de citroenschil heel fijn en doe deze ingrediënten in een kommetje.

11. Smelt de resterende boter en bak daarin de pijnboompitten.

12. Schep de gebakken pijnboompitten en de kaas door de risotto.

13. Voeg zout en peper toe en dien de risotto op.

14. Bestrooi de risotto met het mengsel van de gehakte citroenschil, knoflook en bladpeterselie.