Spaghetti con Calamari

• porcie: 4

Ingrediencie

olijfolie

1 venkelknol

2 tenen knoflook

2 theelepels venkelzaad

1 groot glas fruitige, Italiaanse witte wijn

1 verse rode Spaanse peper

4 baby-inktvisjes

450g gedroogde spaghetti of linguine

zeezout en zwarte peper uit de molen

extra vierge olijfolie

een klein handje verse bladpeterselie

1 citroen

Postup

1. Voordat je aan de slag gaat, moet je alle ingredienten voorbereiden en klaarzetten.

2. Giet een paar flinke scheuten olijfolie in een grote, hete koekenpan of braadpan. Laat de olie even door de pan lopen en doe de venkel, de knoflook en het venkelzaad erin. Laat die 5 minuten bakken op matig vuur en roer daarbij zo vaak mogelijk.

3. Zet het vuur hoog en doe de wijn, de Spaanse peper en de inktvis in de pan. Blijf roeren tot de alcohol en de vloeistof tot de helft zijn ingekookt. Zet het vuur laag tot de saus zacht pruttelt.

4. Kook je pasta in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5. Proef nu de saus, en roer er zout en peper naar smaak door. Laat de pasta zodra die al dente is uitlekken in een vergiet; bewaar een klein beetje van het kookvocht. Hussel de pasta meteen met de inktvis en de saus.

6. Zet de pan van het vuur en doe er 5 eetlepels heel goede extra vierge olijfolie bij, samen met de venkeltopjes en de peterselie. Hussel nog eens goed, proef opnieuw, giet er zo nodig een beetje van het achtergehouden kookvocht bij om het gerecht smeuig te maken en verdeel het over vier kommen.

7. Strooi op elke portie wat geraspte citroenschil en tast direct toe!