Spaghetti carbonara

• porcie: 4 servings
• celkový čas: 20 minutes

Ingrediencie

150 g guanciale (of pancetta, in blokjes)

350 g spaghetti

3 eieren

1 eigeel

50 g Parmezaanse kaas (fijngeraspt, plus evt. een paar krullen extra)

50 g pecorino (fijngeraspt)

zwarte peper

Postup

Bak de blokjes guanciale (of pancetta) goudbruin, maar niet te donker.

Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Vergeet niet het water goed te zouten!

Klop de eieren los met de eidooier in een kom. Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.

Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht, oftewel: het pasta-water) en doe terug in de kookpan. Doe de guanciale (of pancetta) erbij, en doe bakvet bij je eiermengsel. Roer door. Belangrijk! Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel erbij en roer het goed om. Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken. Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden. Blijf goed roeren tot het een smeuïge carbonara wordt.

Serveer met een extra draai peper en eventueel een paar Parmezaan-krullen erop ter garnering.