HARISSA-AUBERGINE MET FETA-YOGHURTDIP

• porcie: Voor 4 personen als voor

Ingrediencie

2 aubergines

2 teentjes knoflook

2 el harissa sap van 2 citroenen extra vergine olijfolie

200 g feta

3 el Griekse yoghurt

15 g verse munt, fijngehakt

2 el geroosterd sesamzaad pitten van ½ granaatappel

Postup

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak vervolgens diagonale sneden in de snijkanten zodat er een ruitpatroon ontstaat; zorg ervoor dat je de aubergines niet helemaal door- snijdt en de schil niet raakt.

3. Snijd de teentjes knoflook fijn. Meng de harissa met de knoflook, het sap van 1 citroen en een scheutje extra vergine olijfolie. Meng goed door elkaar.

4. Leg de aubergines in een ovenschaal. Besmeer de aubergines met de harissa-olie. Je houdt hier nog wat van over. Zet 25 tot 30 minuten in de oven, tot de aubergines geroosterd en zacht van binnen zijn.

5. Maak ondertussen de feta-yoghurtdip. Verkruimel de feta en meng met de yoghurt, het overige citroensap en wat olijfolie. Hak de munt fijn (bewaar wat blaadjes voor de garnering)

en roer dit erdoorheen.

6. Haal de aubergines uit de oven. Schep de feta-yoghurtdip op twee borden en strijk glad met de achterkant van een lepel.

Leg er eerst een halve aubergine op, en de tweede helft daar bovenop. Top af met het sesamzaad, de granaatappelpitjes, wat extra munt en de overgebleven harissa-olie.

Poznámky

Pien laat haar eten zien

Door mijn huisgenoten en vrienden word ik vaak gepest met het feit dat ze vrijwel altijd kunnen raden welke ingredienten er in mijn recepten zitten. Probeer maar eens een recept te vinden zonder cen van deze ingrediënten: citroen, granaatappelpitjes, feta, burrata, aubergine, Griekse yoghurt, pistache... Maar deze ingredienten werken gewoon héél vaak héel goed. Dus: never change a winning team. Integendeel zelfs. Voeg ze ook eens (bijna) allemaal in één gerecht samen, en je krijgt deze

aubergine met feta yoghurtdip.