HOISIN-AUBERGINES MET PIKANTE PINDASAUS

• porcie: 2 of 4
• aktívny čas: 45

Ingrediencie

Voor de aubergines

2 aubergines

3 eetl. olijfolie

100 gram hoisinsaus (recept op blz. 139 of Aziatische schap in de supermarkt)

Voor de pindasaus

100 gram pindakaas met stukjes pinda

1 eetl. donkere sojasaus fijngeraspte schil en sap van

1 biologische limoen

2 theel. sambal oelek of harissa, of naar smaak

1 teen knoflook, fijngeraspt

En verder

4 eetl. pinda's, gezouten en gehakt

2 bosuien, in dunne ringen

Postup

Verwarm de grill voor tot 170 °C. Halveer aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in, let op dat u niet door de schil snijdt.

Bestrijk de snijkanten van de auberginehelften met olijfolie. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20 tot 25 minuten lichtbruin maar nog niet echt gaar. Besmeer de snijkanten van de aubergines na 15 minuten met een lekkere lik hoisinsaus. Herhaal dit na 5 tot 7 minuten. Herhaal desgewenst een paar minuten later een derde keer. Bak de aubergines tot ze diepgaar, mooi diepbruin, vlezig en kleverig zijn.

Verwarm intussen in een steelpan, al roerend, de pindakaas, een plensje water, de donkere sojasaus, fijngeraspte schil van de limoen en het limoensap, de sambal en fijngeraspte knoflook tot een smeuige saus. Hij dikt snel in, dus voeg water toe tot de saus de gewenste dikte heeft.

Schep de pindasaus op de aubergines en besprenkel ze met pindas en bosuiringen. Dien de hoisin-aubergines direct op.