Amandelgebak met pruimen, bramen en laurier

• porcie: Royale portie voor zes p

Ingrediencie

200 g bramen

4 rijpe pruimen, ontpit, in partjes van I cm breed (360 g)

I theel. vanille-extract

60 g fijne kristalsuiker

3 verse laurierbladeren

I theel. gemalen kaneel

60 g bloem

200 g poedersuiker, gezeefd

120 g amandelmeel

⅛ theel. zout

150 g eiwit (van 4-5 grote eieren)

180 g boter, gesmolten en iets afgekoeld

Postup

I. Doe de bramen en de pruimen in een kom met vanille-extract, suiker, laurier en ½ theelepel kaneel. Zet ze 30 minuten opzij. Laat ze beslist niet langer dan de aangegeven tijd staan, omdat het fruit

dan te sappig wordt.

2. Verhit de oven tot 190 °C.

3. Meng de bloem met poedersuiker, amandelmeel, de overgeble- ven /2 theelepel kaneel en het zout in een grote kom. Zet opzij.

4. Klop de eiwitten 30 seconden met de hand, tot ze net schuimig beginnen te worden. Roer het eiwitschuim met de gesmolten boter door het bloemmengsel tot alles net is gemengd

5. Stort het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 20 x 30 cm en verdeel het fruit en het uitgelopen sap gelijkmatig over de bovenkant. Bak het 40 minuten in de oven, dek de bovenkant van de vorm de laatste 10 minuten af met aluminium- folie tot het beslag goudbruin is en het fruit borrelt. Zet het gebak voor het serveren nog 10 minuten opzij.

Poznámky

Friands zijn de lichte, smeuïge amandelcakejes die populair zijn in Australie, Nieuw-Zeeland en Frankrijk. Ze zijn heel smeuïg door de basis van geklopte eiwitten en heel weinig bloem. Friands zijn van oudsher kleine cakejes, maar ik giet het beslag in een ovenschaal en bak het als een geheel. U kunt dit beslag heel goed van tevoren maken, als u vooruit wilt werken - maar laat het fruit niet al die tijd macereren omdat het dan

te sappig wordt. Serveer er roomvla, vanille-ijs of slagroom bij. U kunt het fruit afhankelijk van het seizoen variëren. Kies in de vroege zomermaanden bijvoorbeeld frambozen en perziken.