Polenta met paddestoelen en kruiden

• porcie: Voor 2 personen

Ingrediencie

4 eetl. olijfolie

350 g gemengde paddestoelen, heel grote exemplaren gehalveerd

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 eetl. gehakte dragon

1 eetl. gehakte tijm

1 eetl. truffelolie

½ liter groentebouillon

80 g polenta (instant of traditioneel)

80 g parmezaan, geraspt

30 g boter

1 theel. fijngehakte rozemarijn

1 eetl. gehakte kervel

100 g taleggio, korst verwijderd, in 1 cm dikke plakken zout en zwarte peper

Postup

Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg als hij heet is de helft van de paddestoelen toe en bak ze in een paar minuten beetgaar; schep ze niet om zodat er goudbruine plekjes op verschijnen. Schep ze uit de pan en bak de rest op dezelfde manier. Neem de pan van het vuur, doe alle paddestoelen erin en voeg knoflook, dragon, tijm, truffelolie en wat zout en peper toe. Houd ze warm.

Breng de bouillon in een pan aan de kook. Voeg al roerend met een houten lepel geleidelijk de polenta toe. De polenta is gaar als hij nog vloeibaar is en van de wand van de pan loskomt. Bij in- stantpolenta duurt dat niet langer dan 5 minuten; bij traditionele polenta zo'n 50 minuten (voeg als hij te droog gaat worden nog wat bouillon of water toe, maar de polenta moet de consistentie hebben van een dikke pap).

Verhit de grill op hoog. Roer de parmezaan, boter, rozemarijn en de helft van de kervel door de polenta. Breng op smaak met zout en peper. Spreid de polenta uit in een ovenschaal en leg de plak- ken taleggio erop. Zet de schaal onder de grill tot de kaas borreit. haal de schaal uit de grill, verdeel de paddestoelen met het vocht over de polenta en zet hem nog kort in de grill om de paddestoe- len te verhitten. Dien het gerecht heet op, bestrooid met de over- gebleven kervel.

Poznámky

Als mijn vader polenta bereidt, maakt hij altijd veel meer dan er nodig is. Hij serveert de helft ervan nog vloeibaar, direct uit de pan, als een soort puree met een lekkere saus. De rest spreidt hij uit op een met olie ingevet oppervlak en laat hij opstijven. De volgende ddag snijdt hij er stukken van, bakt ze in olie en geeft er een grove groentesalade bij (sla, komkommer, coss sla) aangemaakt met een lichte vinaigrette met rode- wijnazijn en olijfolie. In dit gerecht wordt zachte polenta gebruikt, maar misschien wilt u de hoeveelheden verdubbelen om mijn vaders methode te volgen.

Let op: er zijn twee soorten polentameel (of maïsgriesmeel) te koop - een snelle of instantversie, en de tra- ditionele langzaam gaar wordende soort. Ik vind de instantpolenta voor de meeste gerechten goed genoeg.

Voor dit gerecht kunt u beide soorten gebruiken.