Tartar de berenjena asada 🍆🔥

Ingredienser

2 berenjenas grandes ralladas 🍆

2-3 filetes de anchoa 🐟

15-20 alcaparras 🟢

1-2 pepinillos 🥒

1 limón 🍋

1 cucharada de mostaza antigua 🟡

1 cucharada de mostaza dijon 🟠

1 yema de huevo campero 🥚

Comino 🌿

Sal 🧂

Pimienta

Aceite de oliva 🫒

Tostas de pan 🍞

Instruktioner

Hornear las berenjenas a 180ºC durante 1 hora o hasta que estén bien cocinadas.

Pelar la berenjena asada con la ayuda de una puntilla.

Cortar la berenjena en dados pequeños como si fuese un tartar y añadir en un bol.

Verter el zumo de medio limón en el bol.

Picar las anchoas finamente y añadir en el bol junto a un poco de su aceite.

Incorporar la mostaza de dijon y la mostaza antigua.

Verter un buen chorro de aceite de oliva y mezclar.

Picar el pepinillo y las alcaparras y añadir al tartar.

Moler el comino e introducir en el bol.

Añadir la yema del huevo campero, los encurtidos, la sal y la pimienta.

Rectificar el sabor si es necesario.

Emplatar al gusto con las tostadas de pan.