The BEST Tahini Kale Salad

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 8 servings
• เวลาทำ: 30 minutes
• เวลารวม: 30 minutes

ส่วนผสม

2 medium bunches of curly kale (stems removed, about 6 cups)

2 tbsp olive oil

salt - to taste

½ cup feta cheese (crumbled)

⅓ cup walnuts (chopped)

1 cup crispy chickpeas (uses 1x 398mL can)

¼ cup green onions (sliced, 2 green onions)

2 ½ cups cucumber (diced)

2 cups red bell pepper (diced)

1 medium avocado (chopped)

¼ cup tahini

1 tbsp dijon mustard

¼ cup olive oil

Juice of 1 large lemon (about ¼ cup)

3 tsp honey

1 tsp white vinegar

1 large clove of garlic (pressed)

Salt and black pepper (to taste)

วิธีทำ

In a large mixing bowl, add kale leaves, olive oil and salt. Using your hands, massage oil and salt into the kale (this helps decrease the bitterness of the kale creating the BEST kale salad). Massage for about 5 minutes until kale is completely coated.

In a medium bowl or mason jar whisk together dressing ingredients. Pour dressing over kale and toss to coat.

Add feta cheese, walnuts, crispy chickpeas, green onions, cucumber, bell pepper and avocado and toss.

ข้อมูลโภชนาการ

• แคลอรี่: 302 kcal
• ไขมันทั้งหมด: 24 g
• ไขมันอิ่มตัว: 4 g
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 19 g
• คอเลสเตอรอล: 8 mg
• โซเดียม: 154 mg
• คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 17 g
• ใยอาหาร: 6 g
• น้ำตาลทั้งหมด: 6 g
• โปรตีน: 7 g