Roscón Individual

• porsiyonlar: 1 molde redondo de 23 cm

Malzemeler

360g de harina de FUERZA

65g de azúcar

5,5g de levadura seca de PANADERÍA

1 huevo mediano

95g de leche

65g de agua o de agua de azahar NATURAL

3,5g de sal

Ralladura de 1 naranja grande

Ralladura de 2 mandarinas

100g de mantequilla en pomada

Para decorar:

1 huevo + 1 cucharadita de agua

30g de azúcar + 1 cucharadita de agua

50g de almendra cruda entera

Yöntemler

1️⃣Mezcla los huevos con el agua, la leche y el azúcar.

2️⃣Añade la harina, la sal, la levadura y la ralladura de naranja.

3️⃣Amasado:

KITCHEN AID: Amasa sin mantequilla 1 minuto en posición 2. Añade la mantequilla en pomana y amasa 10 minutos en la posición 3. Tapa con film y reposa 10 minutos. Amasa 10 minutos más.

THERMOMIX: Amasa sin mantequilla 30 segundos en posición esoiga. Añade la mantequilla en pomana y amasa 3 minutos en la posición espiga. Tapa refrigera en el vaso 10 minutos. Amasa 3 minutos más en posición espiga.

VARILLAS DE MANO (las de amasar, no el accesorio de montar nata): Amasa sin mantequilla 1 minuto en posición 2. Añade la mantequilla en pomana y amasa 5 minutos en la posición 3. Tapa con film y reposa 7 minutos. Amasa 5 minutos más en posición 3. Tapa con film y reposa 7 minutos. Amasa 5 minutos más en posición 3. Tapa con film y reposa 7 minutos. Amasa 5 minutos más en posición 3.

A MANO: mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla hasta que estén ligeramente unidos. Añade la mantequilla en pomada y mezcla aplastando con la mano. Vierte la masa en la encimera y deja que se pegue en tu mano dominante mientras levantas la mano, la avanzas un poco y dejas que la masa se pliegue sobre sí misma. Cuando puedas cogerla, lanzala, pliegala sobre sí misma, gira y sigue lanzando.

4️⃣Comprueba que tienes la membrana estirando la masa hasta que quede una zona traslúcida o amasa un poco más hasta que la veas.

Forma una bola, tapa y deja que leve hasta que doble su tamaño (entre 90 minutos y 2 horas, según la temperatura de la casa).

5️⃣ Divide la masa en porciones de 50g o del tamaño que prefieras, pero todas iguales. Forma bolitas tensionando la masa y luego redondea más aún sobre la encimera.

6️⃣Forra el molde con papel y coloca las bolitas ordenadas. Tapa y deja que doble como en el primer levado.

7️⃣Pinta las bolas con suavidad con una mezcla de huevo colado y una cucharadita de agua. Decora con almendras y el azúcar mezclado con una cucharadita de agua.

8️⃣Precalienta el horno a 180 grados

(arriba y abajo sin aire) y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que esté dorado.

9️⃣Deja que temple un poco antes de comerlo para que se asiente la humedad y quede esponjoso.

✳️Conservalo, ya frío, en una bolsa de plástico cerrada o envuelto por todas partes con film transparente.