Pan De Molde Casero (Técnica tang zhong)

Malzemeler

Para el Tang Zhong.

25 g de harina de fuerza.

120 g de agua (o mitad leche y mitad agua ).

Para la masa principal.

7 g de levadura seca de panadero o 21 de la fresca

8 g sal

140 g de leche .

40 g de azúcar.

1 huevo M

360 g de harina de fuerza.

40 g de mantequilla.

Para pincelar el pan : mezcla de huevo batido y leche

Yöntemler

Para hacer el Tang Zhong, mezcla en un cazo, la harina, el agua y calienta a fuego bajito hasta que espese, removiendo continuamente con unas varillas. Vierte en un recipiente , coloca papel film encima de la masa, para evitar que forme costra y deja enfriar.

Coloca en el bol de la amasadora : el tang zhong , la levadura , y el huevo ligeramente batido. Añade los ingredientes secos y la leche poco a poco . Empieza a amasar a velocidad baja

Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados , incorpora la mantequilla , que deberá estar a temperatura ambiente , poco a poco y amasa durante unos diez minutos , hasta que quede integrada por completo y obtengamos una masa lisa y ligeramente pegajosa.

Coloca en un bol engrasado y tapa con un paño, hasta que doble su volumen .

Vuelca la masa en una superficie enharinada y divide en tres porciones iguales. Bolea cada porción . Estira con un rodillo , pliega y enrolla

Coloca dentro de un molde rectangular engrasado y deja levar nuevamente hasta que duplique su volumen.

Pincela con una mezcla de huevo batido y leche y hornea a 180ºC (horno precalentado, calor arriba y abajo ) durante 25 minutos aproximadamente .

Espera unos 10 min , desmolda y dejar enfriar sobre una rejilla.