Chickpea Feta Cucumber Quinoa Salad

• порції: 6 servings
• активний час: 30 minutes
• загальний час: 30 minutes

Інгредієнти

2 ½ cups cooked quinoa (about 1 cup uncooked)

¼ fresh cup spearmint (chopped)

1 cup fresh curly parsley (chopped)

2 cups chickpeas (rinsed and drained, about 1 x 397 ml can)

1 cup cucumber (diced)

1 cup feta (crumbled)

1 avocado (diced)

1 cup red onion (diced)

2 lemons (juiced)

¼ cup extra virgin olive oil

Salt (to taste)

Black pepper (to taste)

Напрямки

In a large mixing bowl, add quinoa, mint and parsley.

Top base with chickpeas, feta cheese, cucumber, avocado, and red onion. Drizzle with lemon juice and olive oil. Season with salt and black pepper,to taste.

Харчування

• Розмір порції: 1 cup
• Калорії: 409 kcal
• Загальний жир: 22 g
• Насичений жир: 6 g
• Ненасичений жир: 15 g
• Холестерин: 22 mg
• Натрій: 305 mg
• Загальні вуглеводи: 42 g
• Харчові волокна: 11 g
• Загальна кількість цукру: 6 g
• Білок: 14 g