MENUDO

配料

20 lb de Menudo

20 lb de Pata de res

40 Chiles guajillo

2 oz de ajo molido

5 oz de sal

6 oz de Knorr suiza

10 dientes de ajo

8 clavitos de olor

1 pizca de comino

2 oz de orégano entero

1/2 ramito de Epazote

步骤

Empezamos lavando el Menudo y cortando en pedazos de una pulgada a lo cuadrado y quitando toda la grasa que traiga. se lava 3 veces se lavan las patas qué bienen ya cortadas se ponen en una olla se le agrega agua lo suficiente para que cubra la carne pero no tanta para que no quede muy aguado se le agrega la 2 oz de ajo molido y se tapa con papel aluminio y se pone a coser a fuego alto asta que que el aluminio se aga bomba y después se baja se apaga el fuego y se deja con el piloto toda la noche si es en el día se baja la lumbre a medio bajo y se deja or 4 horas aproximadamente

Se pone a coser los Chiles guajillo

Cuando el Menudo ya esta casi cosido se hace la salsa.

Ya que están cocidos los Chiles se muelen en 2 licuadoras primero 20 Chiles con 5 ajos 4 clavitos 1/2 pisca de comino 2 oz de sal 2 oz Knorr suiza agua para ajustar 2 lt y se muele se agrega ala olla de nuestro Menudo

Y se repite lo mismo con la primera licuadora se pone los 20 Chiles restantes los 5 ajos 2oz de sal 2 oz de Knorr suiza 4 clavitos y la 1/2 pizca de comino agrega el agua asta la medida de 2 litros y se muele. Una vez ya molido agregar a nuestra olla del Menudo se agrega también el epazote el orégano moliendolo con nuestras manos y por último abramos 1 oz más de sal rectificamos los sabores y corregimos y ya tenemos nuestro Menudo listo

备注

Debemos enbotar nuestro Menudo en notes de 6 lts etiquetar con el Nombre y la fecha y se Guarda en el cuarto de refrigerador