Levain simple

配料

•1 jarre en verre (environ 500 ml)

•Balance de cuisine

•Cuillère

Ingrédients

Jour 1

•50 g de farine (type blé ou seigle)

•50 g d’eau tiédie

Jours suivants

•25 g de farine

•25 g d’eau tiédie

步骤

1. Jour 1 : Mélangez 50 g de farine et 50 g d’eau dans la jarre. Laissez reposer 24 heures à température ambiante (idéalement entre 23-30°C).

2. Jour 2 : Prélevez la moitié du levain et écartez-la. Ajoutez 25 g de farine et 25 g d’eau au reste. Mélangez bien et laissez reposer 24 heures.

3. Jours 3 à 7 : Répétez l’étape du jour 2 quotidiennement. Surveillez la croissance et l’apparition de bulles. Le levain est prêt lorsqu’il double de volume en 12 heures pendant deux jours consécutifs.

Conseils

Utilisez un élastique pour marquer la hauteur initiale du levain et observer sa croissance.

Si l’odeur devient forte ou désagréable, recommencez.