Name: Chopped Salad with Chickpeas, Olives & Feta
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 2 tablespoons red-wine vinegar; ¼ teaspoon garlic powder; ¼ teaspoon salt; ¼ teaspoon ground pepper; 1 (15 ounce) can no-salt-added chickpeas, rinsed; 1 cup diced cucumber; 1 cup quartered cherry tomatoes; ⅓ cup chopped parsley; ¼ cup finely chopped red onion; ¼ cup halved Kalamata olives; ¼ cup crumbled feta

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Whisk oil, vinegar, garlic powder, salt and pepper in a large bowl. Add chickpeas, cucumber, tomatoes, parsley, onion, olives and feta; toss to coat.

1 (15 ounce) can no-salt-added chickpeas, rinsed

Chopped Salad with Chickpeas, Olives & Feta

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