Baguettes au levain

配料

500 g de farine T65

100 g de levain actif

320 g d’eau

5 à 10 g de sel

Optionnel : 2 à 3 g de levure boulangère fraîche

步骤

1. Préparation du levain : Assurez-vous que votre levain est actif et prêt à l’emploi.

2. Mélange : Dans un grand bol, mélangez le levain, l’eau et le sel. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez un Thermomix, chauffer le mélange initial à 37°C pendant 2 minutes, puis ajouter la farine et pétrir pendant 2 minutes.

3. Première levée : Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 4 heures.

4. Façonnage : Divisez la pâte en 3 portions, boulez-les, puis étirez-les en baguettes.

5. Deuxième levée : Laissez les baguettes reposer pendant environ 40 minutes.

6. Cuisson : Préchauffez le four à 240°C avec chaleur supérieure et inférieure. Faites des entailles sur chaque baguette et saupoudrez légèrement de farine. Placez les baguettes dans le four avec un peu d’eau chaude pour créer de la vapeur. Cuisez pendant 20 à 25 minutes.

Conseils

• Utilisez un moule à baguettes pour obtenir une forme parfaite.

• Pour une croûte croustillante, assurez-vous que le four est bien chaud et utilisez de la vapeur pendant la cuisson.