Pain farine et purée de pommes de terre

配料

150 g d'eau

9 g de levure sèche (ou 27 g de levure fraîche)

60 g de sucre

500 g de farine

320 g de pommes de terre bouillies et réduites en purée

10 g de sel

2 œufs

75 g de beurre mou

Graines de sésame

1 jaune d'œuf + un peu d'eau (dorure)

步骤

1. Activer la levure

Sèche: Mélanger avec 80 g d'eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.

Fraîche : Émietter dans 80 g d'eau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.

2. Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d'eau (70 g) et les œufs. Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple (10 min au total).

3. Première pousse

Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

4. Façonnage & deuxième pousse

Dégazer la pâte : elle sera collante, c'est normal ! Travaillez-la avec un peu de farine sans trop la charger.

Façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.

5. Dorure & cuisson

Badigeonner de jaune d'œuf + eau, parsemer de sésame.

Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Se conserve 2-3 jours. Idéal pour des burgers ou des petits pains ultra-moelleux !

备注

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