Pain au levain

配料

500 g de farine de froment blanche T65

3 dl d'eau (à rajouter selon la texture de la pâte)

125 g de levain liquide

9 g de sel de mer

步骤

Alimenter le levain : Avant de commencer, assurez-vous que votre levain est actif et bien alimenté. S'il a été au réfrigérateur, laissez-le à température ambiante pendant quelques heures et nourrissez-le avec de la farine et de l'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que des bulles se forment, lorsque les bulles commencent à crever à la surface, le levain va commencer à redescendre : il est temps de l'utiliser !

Diluer : Dans un récipient incorporer votre levain que vous allez diluer avec 3dl d'eau tiède.

Mélanger : Dans un grand bol, former un puits avec la farine. Puis ajouter l'eau au levain jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 minutes pour l'autolyse.

Ajouter le sel : Ajoutez le sel et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Première levée : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever à température ambiante pendant 4 à 6 heures, pliant la pâte toutes les heures de la manière suivante ! Passez la main par-dessous la pâte, prenez ce côté de la pâte que vous tirez et ramenez sur le dessus, tournez le saladier d'un quart de tour et répétez 3 fois l'opération pour faire le tour.

Forme et deuxième levée : Façonnez la pâte en une boule, placez-la dans un panier à pain ou sur une surface légèrement farinée et laissez-la lever au frigo pendant 12h à 15h (ou toute une nuit).

Cuisson : Le lendemain matin ou 12h à 15h après, préparez le four. Préchauffez à 250°. Une fois le four préchauffé, transférez délicatement la pâte sur une feuille de papier cuisson, tamisez de farine et grignez-le (faire des entailles). Enfournez directement en déposant la feuille de cuisson sur la plaque chaude. Jeter l'équivalent d'un verre d'eau sur la plaque du bas pour créer un environnement humide. Baissez la température à 220° et laissez cuire 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée (selon votre goût).

Refroidissement : Laissez le pain refroidir sur une grille au moins une heure avant de le couper