Saftiger Veganer Zitronenkuchen

• portionen: 1 serving
• gesamtzeit: 1 hour 15 minutes

Zutaten

300 g Mehl

200 g Zucker

1 Tüte Backpulver

1 Tüte Vanillezucker

250 ml Vanille-Sojamilch

100 g neutrales Öl

50 ml Zitronensaft

geriebene Zitronenschale

evtl. Backaroma Zitrone

150 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Anweisungen

ACHTUNG: Wenn nach diesem Rezept Muffins gemacht werden, muss die Ofentemperatur auf ca. 150 °C reduziert werden!

Wenn möglich, am Vortag backen und im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann schmeckt er am besten.

Vorbereiten:

Kastenbackform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

2 Zitronen abreiben und auspressen.

Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unter-Hitze).

Trockene Zutaten mischen:

In eine Schüssel geben: 300 g Mehl 200 g Zucker1 Tüte Backpulver1 Tüte VanillezuckerAbgeriebene ZitronenschaleGut mischen.

Feuchte Zutaten zufügen:

250 ml Sojamilch Vanille100 g neutrales Öl50 ml Zitronensaft

Evtl. weiteres Zitronenaroma zufügen(Backaroma oder Zitronenöl)

Teig mixen und in Backform füllen:

Kurz gut durchmixen.

In die vorbereitete Kastenbackform füllen.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unter-Hitze) 60 Minuten backen.(Stäbchenprobe)

Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Zitronenglasur:

150 g Puderzucker sieben.Mit 2 EL Zitronensaft verrühren.Auf dem Kuchen verteilen.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 1 Stück (bei 12 Stücken)
• Kalorien: 292 kcal
• Gesamtfett: 8.4 g
• Gesättigtes Fett: 0.75 g
• Gesamtkohlenhydrate: 49 g
• Zucker insgesamt: 31 g
• Eiweiß: 3.8 g