Süßkartoffel-Wraps mit Spicy Guacamole

• portionen: 2 servings
• gesamtzeit: 30 minutes

Zutaten

½ Avocado

1 Süßkartoffel

1 rote Zwiebel

2 tbsp Olivenöl

Salz

Pfeffer

½ Chilli

10 g Koriander, frisch

2 Karotten

2 Wraps

½ Limette

160 g Tomaten

¼ Romanasalat

60 g Feta

Anweisungen

Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.

Süßkartoffel schälen und in Stifte schneiden.

Karotte schälen und in dicke Stifte schneiden.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und ca. 20 Minutes backen.

Avocado, die hälfte der Tomaten, die hälfte der roten Zwiebeln, Chili und Koriander pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Restliche Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.

Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden.

Nach Wunsch Tortilla in einer Pfanne oder im Backofen aufwärmen.

Die Tortillas mit Avocado-Creme bestreichen, mit vorbereiteten Zutaten und zerkrümeltem Feta belegen, einrollen und genießen.

Nährwertangaben

• Kalorien: 613 kcal
• Gesamtfett: 24 g
• Gesamtkohlenhydrate: 87 g
• Eiweiß: 16 g