Leckere Rezepte

Veganer Eintopf mit roter Quinoa und Kokosmilch

Name: Veganer Eintopf mit roter Quinoa und Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 100 g Quinoa , rote; 500 ml Wasser; 2 Zucchini; 2 Paprikaschote(n), rote; 2 Knoblauchzehe (n); 4 EL Röstzwiebeln; 2 EL Paprikapulver, edelsüßes; 2 EL Paprikapulver, rosenscharfes; 4 EL Tomatenmark; 400 ml Kokosmilch; 4 EL Ajvar; 300 g Cocktailtomaten; 10 Tomate(n), getrocknete; Salz und Pfeffer; Gemüsebrühe , gekörnte; Oregano; Tabasco , optional

Hauptspeise

4 servings

portionen

15 minutes

aktive zeit

45 minutes

gesamtzeit

Kochen beginnen

Zutaten

100 g Quinoa , rote

500 ml Wasser

2 Zucchini

2 Paprikaschote(n), rote

2 Knoblauchzehe (n)

4 EL Röstzwiebeln

2 EL Paprikapulver, edelsüßes

2 EL Paprikapulver, rosenscharfes

4 EL Tomatenmark

400 ml Kokosmilch

4 EL Ajvar

300 g Cocktailtomaten

10 Tomate(n), getrocknete

Salz und Pfeffer

Gemüsebrühe , gekörnte

Oregano

Tabasco , optional

Anweisungen

Die Quinoa mit ca. 250 ml Wasser in einem geeigneten Topf 10 Minuten kochen.

Währenddessen das Gemüse putzen bzw. waschen und in kleine Stücke schneiden.

Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Wenn die 10 Minuten um sind, den Herd auf mittlere Stufe zurückschalten und alle Zutaten, bis auf die Tomaten und die getrockneten Tomaten hinzugeben.

Diese klein schneiden und nach weiteren 5 Minuten auch in den Topf geben.

Etwa 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Wer es scharf mag, gibt noch etwas Tabasco hinzu.