Name: Chipotle Corn Salsa (Copycat)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 24 ounces frozen corn ((see note 1)); 1/2 cup red onion (finely chopped); 1 large roasted poblano pepper (peeled, seeded, and finely chopped (see note 2)); 2 jalapeÃ±o peppers (stemmed, seeded, and finely chopped); 1/4 cup fresh cilantro (finely chopped (see note 3)); 1 tablespoon fresh lemon juice; 1 tablespoon fresh lime juice; Salt; tortilla chips (for serving)

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Cooking With Olmsteds

Cook corn according to package directions. Spread on a baking sheet to cool.

To a large bowl, add cooled corn, red onion, jalapeÃ±o peppers, poblano pepper, cilantro, lemon juice, and lime juice. Season to taste with salt and serve with tortilla chips, burrito bowls, and tacos.

1 large roasted poblano pepper (peeled, seeded, and finely chopped (see note 2))

2 jalapeÃ±o peppers (stemmed, seeded, and finely chopped)

1/4 cup fresh cilantro (finely chopped (see note 3))

Chipotle Corn Salsa (Copycat)

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