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    Yves recettes

    Pain farine et purée de pommes de terre

    Pain
    Pommes de terre
    ​

    -

    portions

    -

    temps total
    Commencer à Cuisiner

    Ingrédients

    150 g d'eau

    9 g de levure sèche (ou 27 g de levure fraîche)

    60 g de sucre

    500 g de farine

    320 g de pommes de terre bouillies et réduites en purée

    10 g de sel

    2 œufs

    75 g de beurre mou

    Graines de sésame

    1 jaune d'œuf + un peu d'eau (dorure)

    Instructions

    1. Activer la levure

    Sèche: Mélanger avec 80 g d'eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.

    Fraîche : Émietter dans 80 g d'eau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.

    2. Préparer la pâte

    Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d'eau (70 g) et les œufs. Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple (10 min au total).

    3. Première pousse

    Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

    4. Façonnage & deuxième pousse

    Dégazer la pâte : elle sera collante, c'est normal ! Travaillez-la avec un peu de farine sans trop la charger.

    Façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.

    5. Dorure & cuisson

    Badigeonner de jaune d'œuf + eau, parsemer de sésame.

    Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Se conserve 2-3 jours. Idéal pour des burgers ou des petits pains ultra-moelleux !

    Notes

    https://vm.tiktok.com/ZNd1oYXA5/

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    portions

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    Ingrédients

    150 g d'eau

    9 g de levure sèche (ou 27 g de levure fraîche)

    60 g de sucre

    500 g de farine

    320 g de pommes de terre bouillies et réduites en purée

    10 g de sel

    2 œufs

    75 g de beurre mou

    Graines de sésame

    1 jaune d'œuf + un peu d'eau (dorure)

    Instructions

    1

    1. Activer la levure

    2

    Sèche: Mélanger avec 80 g d'eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.

    3

    Fraîche : Émietter dans 80 g d'eau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.

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    2. Préparer la pâte

    5

    Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d'eau (70 g) et les œufs. Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple (10 min au total).

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    3. Première pousse

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    Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

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    4. Façonnage & deuxième pousse

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    Dégazer la pâte : elle sera collante, c'est normal ! Travaillez-la avec un peu de farine sans trop la charger.

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    Façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.

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    5. Dorure & cuisson

    12

    Badigeonner de jaune d'œuf + eau, parsemer de sésame.

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    Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    14

    Se conserve 2-3 jours. Idéal pour des burgers ou des petits pains ultra-moelleux !