Name: Romige zoete aardappelsoep van Lydwine
Yield: 4
Cuisine: Soep
Ingredients: 1 grote zoete aardappel of 2 kleine; 2 winterpenen; 2 rode uien; 1 rode paprika; 3 tenen knoflook; 1 1/2 à 2 groentebouillonblokjes; peterselie; 3 el olijfolie; flinke snuf paprikapoeder; optioneel: halve tl gerookte paprikapoeder; optioneel: cayennepeper; optioneel: 2 à 3 el crème fraîche

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Fruit de ui in een soeppan met olijfolie. Voeg na 2 min de knoflook toe. Snijd de groente in stukjes en doe ze in de pan, samen met het paprikapoeder. Bak dit 5 min op middelhoog vuur. Voeg 1 l heet water en bouillonblokjes toe.

Laat de soep 20 min zachtjes koken. Pureer daarna met een staafmixer. Breng of smaak met cayennepeper (optie) en crème fraîche (optie). Garneer met peterselie.

optioneel: halve tl gerookte paprikapoeder

Romige zoete aardappelsoep van Lydwine

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