Name: Mexican Chicken Soup
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Instant pot
Ingredients: 2 chicken breasts, boneless and skinless, cubed; 1 and ¼ cup jarred keto enchilada sauce; 3 cups chicken stock; 16 ounces canned tomatoes, chopped; 4 ounces canned green chilies, chopped; Salt and black pepper to taste; 2 garlic cloves, minced; 1 cup white onion, chopped; 1 teaspoon cumin, ground; 1 teaspoon oregano

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In your instant pot, mix chicken with enchilada sauce, stock, tomatoes, green chilies, salt, pepper, garlic, onion, cumin, and oregano. Stir, cover, and cook on Manual for 15 minutes.

Ladle soup into bowls, serve with chopped cilantro, red onion, and shredded cheese sprinkled all over.

2 chicken breasts, boneless and skinless, cubed

Mexican Chicken Soup

From "The Complete instant pot cookbook" at Amazon, page 335 (there are two)

Mexican Chicken Soup

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