Torta Bianca

सामग्री

PER LE BASI:

360g di albumi (10 albumi circa)

200g di zucchero

300g di farina

100g di olio di semi

100ml di latte

2 cucchiaini di lievito per dolci

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PER LO SCIROPPO:

250g di acqua

80g di zucchero

Buccia di 1 limone bio

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PER LA FARCITURA

600g di ricotta

200g di mascarpone

150g di zucchero a velo

350g di confettura di lamponi

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PER LA DECORAZIONE

100g di meringhe [???]

10 lamponi freschi

निर्देश

IN ITALIAN:

1) Accendete il forno a 170-180 gradi e imburrate una o due tortiere da 20cm de diametro.

2) Per prima cosa, preparate la basi bianche. Montate 5 albumi a neve ferma con 50g zucchero.

3) In un'altra ciotola, mescolate gli altri 50g di zucchero con 50g di olio e 50ml di latte. Una volta amalgamati bene gli ingrediente, aggiungete 150g farina setacciata con 1 cucchiano de lievito. Poi unite poco alla volta l'albume montato, mescolando ccon delicatezza dal basso verso l'alto.

4) Vesate l'impasto in una o due tortiere precedentemente imburrate o spennellate con il mio staccante.

5) Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti si dividete il composto in due stampi, allungate i tempi di 10 minuti se utilizzate uno stampo unico. Ripetete questa operazione per altre due basi, utilizzando gli ingredienti rimasti. Una volta cotte le torte, lasciatele raffreddare.

6) Intato preparate lo sciroppa per la bagna: portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone.

7) Per preparare la crema mescolate con una frusta a mano la ricotta setacciata, il mascarpone e lo zucchero a velo finche non otterrete un composto liscio o omogeneo.

8) Per assemblare la torta vi potrà essere di'aiuto l'anello di acciaio e una sacca de pasticcere.

9) Se avete cotto gli impasti in un unico stampo dovrete tagliarli a metà per ottenere 4 dischi di torta da farcire. Inziamo con il primo strato. Usate lo sciroppo per bagnare la base con l'aiuto di un pennelo da cucina o semplicemente di un cucchiaio, spalmate delicatamente con una spatola un sottile strato di confettura di lamponi e poi sopra con la sacca da pasticcere distribuite la crema a ciuffetti.

10) Predente il secondo disco e spalmate la marmellata sul lato che andrete ad adagiare sulla crema di ricotta. Poi proseguite: bagnatelo con lo sciroppo, spalmate di confettura, adagiate la creme, ricoprite con il terzo disco (sul quale avrete distribuito un velo de confettura), bagnatelo e farcitelo come avete fatto con i precedenti e ricopritelo con l'ultima base di torta spennelatta di confettura.

11) Lasciate riposare la torta en frigo per un'ora circa.

12) Per decorare spezzetate grossolanamente le meringhe, spalmate su tutta la torta la crema rimasta e adagiate lungo i lati i pezzetini di meringa facendoli aderire con le mani. Ultimate creando sulla superficie due cerchi concentrici con le meringhe intere e i lamponi.

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IN ENGLISH:

1) Turn the oven on to 170-180 degrees and butter one or two 20cm diameter cake pans.

2) First, prepare the white bases. Whip 5 egg whites until stiff with 50g sugar.

3) In another bowl, mix the other 50g of sugar with 50g of oil and 50ml of milk. Once the ingredients are well mixed, add 150g sifted flour with 1 teaspoon of yeast. Then gradually add the whipped egg white, mixing delicately from the bottom up.

4) Pour the mixture into one or two previously buttered cake pans or brush with my release agent.

5) Bake in a hot oven for about 20 minutes, dividing the mixture into two molds; extend the time by 10 minutes if you use a single mold. Repeat this operation for two more bases, using the remaining ingredients. Once the cakes are cooked, let them cool.

6) Meanwhile, prepare the syrup for the syrup: bring the water to the boil with the sugar and lemon peel.

7) To prepare the cream, mix the sifted ricotta, mascarpone and icing sugar with a hand whisk until you obtain a smooth or homogeneous mixture.

8) To assemble the cake, you can use a steel ring and a pastry bag.

9) If you cooked the dough in a single mold, you will have to cut them in half to obtain 4 cake disks to fill. Let's start with the first layer. Use the syrup to wet the base with the help of a kitchen brush or simply a spoon, gently spread a thin layer of raspberry jam with a spatula and then spread the cream in tufts on top with the pastry bag.

10) Take the second disk and spread the jam on the side that you will place on the ricotta cream. Then continue: wet it with the syrup, spread with jam, place the cream, cover with the third disk (on which you will have distributed a thin layer of jam), wet it and fill it as you did with the previous ones and cover it with the last cake base brushed with jam.

11) Let the cake rest in the fridge for about an hour.

12) To decorate, roughly break the meringues, spread the remaining cream over the entire cake and place the meringue pieces along the sides, making sure they stick together with your hands. Finally, create two concentric circles on the surface with the whole meringues and the raspberries.