Name: Vegan Cashew Mayonnaise
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 10 min
Yield: 3 servings
Ingredients: ½ cup (60g) cashew nuts or macadamia nuts (soaked overnight in water then rinsed and drained); ¼ cup (60ml) of water; 2 tablespoon freshly squeezed lemon juice; ½ teaspoon dijon mustard; a good pinch of sea salt

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Kyle’s Kitchen

Place all the ingredients into your blender and blend together until you have a vegan cashew mayo that’s beautifully smooth and creamy.

Taste test it and if it needs a little more zing, try adding a little more lemon juice or dijon mustard.

Decant into your jar or lidded container for use. Freshly made cashew mayo will keep in the fridge for up to 3 days

½ cup (60g) cashew nuts or macadamia nuts (soaked overnight in water then rinsed and drained)

2 tablespoon freshly squeezed lemon juice

Vegan Cashew Mayonnaise

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