Name: Chicken with Porcini Cream Sauce and spinach and apple salad
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Dinner
Ingredients: 13 oz. Boneless Skinless Chicken Breasts; 1 Golden Delicious Apple; 2 oz. Baby Spinach; 1 Shallot; Info 1 oz. Light Cream Cheese; Info 1 oz. Walnut Halves; ½ oz. Crumbled Bacon; Info ½ oz. Grated Parmesan; ½ oz. Sherry Vinegar; ¼ oz. Dried Porcini Mushrooms

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Scanned Recipes

Place mushrooms in a mixing bowl and cover with hot water. Set aside, 2 minutes. After 2 minutes, remove mushrooms from water and coarsely chop.

While mushrooms sit, peel and mince shallot.

Quarter apple and remove core. Cut into 1/4" slices.

Pat chicken dry, and season both sides with a pinch of salt and pepper.

Place a medium non-stick pan over medium heat. Add bacon and half the shallot (reserve remaining for sauce) to hot pan. Stir occasionally until warmed through, 2-3 minutes.

Transfer shallot and bacon to another mixing bowl and combine with sherry vinegar, 2 Tbsp. olive oil, and a pinch of salt and pepper. Set aside.

Return pan used to cook bacon and shallot to medium heat and add 1 tsp. olive oil.

Add chicken breasts to hot pan and cook until browned and chicken reaches a minimum internal temperature of 165 degrees, 5-7 minutes per side.

Transfer chicken to a plate and tent with foil. Keep pan over medium heat.

Add mushrooms and remaining shallot to hot pan. Cook until shallot softens, 60-90 seconds.

Add 1/4 cup water, cream cheese, and Parmesan. Stir until cream cheese is melted and combined, 1-2 minutes.

Remove from burner and season with a pinch of salt and pepper.

If sauce is too thick, add additional water, 1 Tbsp. at a time, until desired consistency is reached.

Add spinach, apple, walnuts, and a pinch of salt to bowl with bacon vinaigrette. Gently combine.

Plate dish as pictured on front of card, topping chicken with sauce. Bon appétit!

Chicken with Porcini Cream Sauce and spinach and apple salad

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पोषण

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