Name: Mexican Beef 'N' Rice Skillet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 5 Star
Ingredients: 1 tbsp. extra-virgin olive oil; 1 large onion, chopped; 1 lb. ground beef; 1 c. white rice; 1 (15-oz.) can fire-roasted tomatoes; 1 (15-oz.) can black beans, rinsed and drained; 1 1/2 c. corn (fresh, frozen, or canned); 1 (4-oz.) can green chiles; 1 tbsp. ground cumin; 1 tbsp. chili powder; kosher salt; 2 c. low-sodium chicken broth; 1 1/2 c. shredded cheddar and Monterey jack; Fresh cilantro, for garnish

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In a large skillet over medium heat, heat oil. Add onion and cook 2 minutes, then add ground beef and cook until no longer pink, 6 minutes, breaking up with a wooden spoon as it browns. Drain fat.

Move beef to one side of skillet and add white rice to other side. Cook 2 minutes, then add fire-roasted tomatoes, black beans, corn, green chilis, cumin and chili powder. Season with salt and stir to combine, then pour over chicken broth.

Bring to a simmer, cover, and cook 20 minutes.

Top with cheddar and Monterey Jack and cover to let melt, 2 to 3 minutes.

1 (15-oz.) can black beans, rinsed and drained

1 1/2 c. shredded cheddar and Monterey jack

Mexican Beef 'N' Rice Skillet

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निर्देश

पोषण

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