Name: Rainbow Spring Salad
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarian
Ingredients: 3-4 cups spring salad mix; 1 large carrot, grated; ⅓ cup peanuts or cashews; ⅓ dried cranberries; 4 radishes, diced; 1 yellow pepper, diced; Dressing of your choice but this is really yummy with citrus basil dressing (see recipe elsewhere in this app)

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Rainbow Spring Salad

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