Name: Mediterranean Bean Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 15-ounce can garbanzo beans, rinsed and drained; 1 15-ounce can cannellini beans, rinsed and drained; 1 15-ounce can kidney beans, rinsed and drained; 1/4 cup red onion, chopped fine; 3/4 cup celery, chopped; 1 small cucumber, peeled seeded and chopped; 3/4 cup fresh Italian parsley, chopped; 1/4 cup fresh basil, chopped; 2 tomatoes, chopped fine; 1/4 cup Parmesan cheese, finely grated; 1/2 cup Kalamata olives, optional; 1/3 cup pepperoncini, optional; Three Bean Salad Dressing; 1/4 cup extra-virgin olive oil; juice of 1-1/2 lemons; 1 clove garlic, peeled and minced; 1/2 teaspoon dried Italian seasoning; ground pepper and sea salt to taste

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Matthew Recipes

In a large bowl, add the ingredients for the salad and toss.

Drizzle the dressing over the ingredients and toss again.

Refrigerate for 45-60 minutes before serving.

In a small bowl, whisk together the olive oil, lemon juice, garlic and Italian seasoning. Or add everything to a mason jar, seal the lid tightly and shake well.

1 15-ounce can garbanzo beans, rinsed and drained

1 15-ounce can cannellini beans, rinsed and drained

1 15-ounce can kidney beans, rinsed and drained

1 small cucumber, peeled seeded and chopped

Mediterranean Bean Salad

सामग्री

निर्देश

पोषण

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