Name: Grilled Chicken Street Tacos
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 🌮Mexican
Ingredients: 1 1/2 lbs trimmed boneless skinless chicken thighs; 1/4 cup fresh lime juice; 1/4 cup olive oil; 3 cloves garlic, (peeled and smashed); 2 tsp ground cumin; 1 1/2 tsp ancho chili powder; 1/4 cup chopped fresh cilantro; Salt and freshly ground black pepper; 12 mini corn taco shells, warmed (double up if desired); 1 large avocado,* (cored and sliced); 1 small red or yellow onion, (chopped); 3 Tbsp chopped cilantro; Lime wedges, (for serving, optional)

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Add chicken to a gallon size resealable bag. In a small bowl whisk together lime juice, olive oil, garlic, cumin chili powder, cilantro, 1 tsp salt and 3/4 tsp pepper.

Pour mixture over chicken in bag then seal bag while releasing an trapped air. Rub marinade over chicken. Transfer to refrigerator and allow to marinate at least 1 hour and up to 6 hours

Preheat a grill over medium-high heat (it should come to 425 - 450 degrees).

Remove chicken from marinade and grill until chicken has cooked through , turning once halfway through grilling, about 5 - 6 minutes per side (thickest center should register 165 and thighs should be slightly charred).

Transfer to a plate, cover with foil and let rest 5 minutes.

Dice grilled chicken into cubes. Sprinkle chicken over 1 or 2 tortillas per taco then add an avocado slice, diced chicken, onions and cilantro.

Serve warm, spritzing each taco with lime juice and drizzling with hot sauce.

1 1/2 lbs trimmed boneless skinless chicken thighs

12 mini corn taco shells, warmed (double up if desired)

Grilled Chicken Street Tacos

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