Name: Flax Carrot Apple Muffin
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Dessert
Ingredients: 1 1/2 cup flour, whole wheat; 3/4 cup flaxseed, ground; 3/4 cup oats, dry; 1/2 cup brown sugar; 2 teaspoon baking soda; 1 teaspoon baking powder; 2 teaspoon cinnamon; 2 cup grated carrot; 2 cup, grated apple; 3/4 cup milk; 2 large egg; 1 teaspoon vanilla extract; 1 cup cranberries, dried

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Make oat flour by grinding oats in blender. Grate or puree carrots (will need two cups.) Grate apples.

In a separate bowl, mix milk, eggs, vanilla. Stir in carrots and apples. Add to dry ingredients just until moistened.

Bake at 350 for 10 minutes (mini muffins) or 15 minutes, large muffins.

Flax Carrot Apple Muffin

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