Name: Potato Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 2 - 3 servings
Ingredients: 1 large russet potato or 2 small reds; 1/4 heaping cup mayonnaise; 3/4 teaspoon white or cider vinegar; 3/4 teaspoon yellow mustard; 1/4 teaspoon salt; pepper; 2 medium celery stalks, chopped (1 cup); 1/4 onion, grated (1/2 cup); 2 hard cooked eggs, chopped

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Rachel's

Scrub potatoes. Leaves skins on if desired, or peel thinly and remove eyes.

Chop into cubes 1 inch water. Heat water (salted if desired) to boiling; add potatoes. Cover and heat to boiling; reduce heat. Cook 15 to 20 minutes or until potatoes are tender; drain. Cool.

Mix mayonnaise, vinegar, mustard, salt and pepper. Add potatoes, celery and onion; toss. Stir in eggs. Cover and refrigerate.

Potato Salad

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