Name: Easy spicy corn salsa
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Veggies
Ingredients: 1 kg (2lbs) frozen corn (thawed and drained); 2 avocados (peeled and cubed); 1 red onion (finely chopped); 2 tomatoes (seeded and finely chopped); 1-2 jalapeños (finely chopped); 2-3 tbsp coriander / cilantro (finely chopped); salt (to taste); lime juice (to taste)

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Pre-heat a large frying pan and add a tablespoon of oil. Add the drained corn and allow to cook until golden brown and the edges start to char. Remove from the pan and allow to cool to room temperature.

Add the avocado, onion, jalapeño, tomato and coriander/cilantro then season with salt and lime. Mix well and serve.

1 kg (2lbs) frozen corn (thawed and drained)

2-3 tbsp coriander / cilantro (finely chopped)

Easy spicy corn salsa

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